El verano asturiano tiene sabor a mar y fusión en Kausa Taberna, el espacio gastronómico que comanda la joven chef Alba Muñiz. En plena temporada del bonito, el establecimiento sorprende con una receta que encarna a la perfección su filosofía: cocina de temporada, producto local y toques de inspiración nikkei que elevan el plato a otra dimensión. ¿El resultado? Un ceviche de bonito del Cantábrico con leche de tigre al curry amarillo, tan fresco como potente, tan asturiano como internacional.
Producto de cercanía, sabor global
El bonito, protagonista absoluto del verano en el norte, llega en su mejor momento: carne firme, jugosa, con el punto exacto de grasa. En Kausa, lo cortan en dados y lo tratan con el respeto que merece, aderezado con zumo de lima, sal, ajo en polvo y pimienta blanca, iniciando así una breve marinada que da paso al toque maestro: una leche de tigre aromática al curry amarillo, que rompe con la receta clásica para ofrecer un perfil cítrico y especiado a la vez.
La leche de tigre, elaborada a partir de un fumet suave con cebolla, apio, cilantro y ají limo, se enriquece con el exótico curry amarillo y se sirve fría sobre el pescado, junto con finas tiras de cebolla roja. El plato se corona con rúcula fresca y, para quien lo desee, canchita crujiente, añadiendo textura al conjunto.
Una propuesta que va más allá del ceviche tradicional, reinterpretando desde Asturias un icono de la cocina peruana con técnica, mimo al producto local y creatividad sin excesos.
📍 Kausa Taberna sigue consolidándose como uno de los templos de la cocina nikkei en Asturias, con una propuesta que mira al mundo sin dejar de lado lo mejor del entorno más cercano. Con platos como este ceviche, demuestra que la fusión, cuando se hace bien, no es una moda, sino una declaración de intenciones.