Pola de Lena volvió a convertirse en capital nacional del guiso más emblemático. La cuarta edición del Concurso Nacional de Callos “La Callada por Respuesta” coronó al restaurante Casa Avelino, de Burgos, como elaborador de los mejores callos de España, tras imponerse a otros 21 finalistas en una intensa final celebrada en el Colegio Sagrada Familia El Pilar.
El establecimiento burgalés se llevó el primer premio, dotado con 1.500 euros, en una edición marcada por el altísimo nivel culinario. El podio lo completaron dos restaurantes asturianos: Casa Farpón Asador (Siero), en segundo lugar, y La Consistorial (Mieres), en tercera posición, reafirmando la fuerza gastronómica del Principado en un certamen cada vez más competitivo.
Los 22 finalistas cocinaron en directo sus propuestas ante un jurado de primer nivel, integrado por reconocidos chefs con estrella Michelin, periodistas gastronómicos y profesionales del sector. Todos coincidieron en destacar la calidad, personalidad y técnica de las elaboraciones presentadas.
Uno de los datos que confirma el crecimiento del concurso es su dimensión nacional. Nueve de los finalistas procedían de fuera de Asturias, con representación de siete provincias, entre ellas Madrid, Burgos, Granada, Jaén, Ciudad Real o La Rioja. Una muestra clara de que Lena se ha consolidado como referencia estatal en torno a este plato tradicional.
El certamen, organizado por el Ayuntamiento de Lena y la empresa Gustatio, con el patrocinio de Trasacar y Caja Rural de Asturias, ha vuelto a reunir a profesionales y amantes de la gastronomía en torno a un producto humilde convertido en protagonista.
Porque en Lena los callos no son solo un plato. Son identidad, tradición y punto de encuentro gastronómico para toda España.
